夏天豆腐乳的家常做法 豆腐乳的家常做法窍门

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本文目录

1. 夏天腐乳的做法做法做法
2. 白腐乳最正宗的做法
3. 夏天怎么做豆腐乳窍门

夏天腐乳的做法

准备材料 ：卤水豆腐200克 、十三香3克、窍门盐10克 、夏天米酒20克
、豆腐豆腐白砂糖5克 、乳的乳辣椒粉15克
。家常家常一 、做法做法将豆腐切小的窍门四方块，放到白纸上
，夏天放于阴凉处一星期左右 
。豆腐豆腐二、乳的乳一星期后将豆腐块加入盐，倒入容器中
。

三 、加入米酒，十三香，白砂糖 ，辣椒粉 ，搅拌均匀 。

四、搅拌均匀后放入瓶中，密封保存，如

五、密封一个月后即可取出食用
，这样豆腐乳就做好了 。

白腐乳最正宗的做法

1
、黄豆的清洗浸泡。去除病、虫以及霉变的黄豆，无碎石 、铁块 、木棍混入原料之中 。浸泡时间依黄豆品种、天气不同有所差别 ，冬季10-14小时，夏季6-8小时  ，一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳 。

2、磨浆。及时调整磨浆机的间隙达到规定要求，磨浆细度不够影响豆浆得率，蛋白质的利用率低 。

3、离心去渣  。利用二级离心机离心去渣，滤网的规格为80目。

4、煮浆。煮浆的原则是一次性将浆煮熟，压力在0.2mpa煮20分钟 。

5、过滤、埋花。将煮熟的豆浆经振动筛过滤 ，除去经第一次离心而残留的豆渣。待豆浆温度降至80℃左右加酸水，酸水是用冰醋稀释配制而成的
 ，酸度约0.25-0.30左右，以醋酸计 。缓慢搅动豆浆，豆浆慢慢变清，停止加酸水，并静止片刻 。

6 、压榨去水 、切分成型 。豆腐经压榨去水的含水量应恰当，勿过干过湿，影响切分成型 。用利刀将豆腐切成长、宽为2.40厘米  ，厚1.25-1.40厘米的小块 。

7、排乳、自然发酵。切分成型的小块均匀排到发酵筛，然后放入发酵房自然发酵 。也可人工接种毛霉 ，控制好接种量及库房的温度28-32℃，湿度88-95% ，34小时左右菌丝浓厚 。

8 、搓毛、腌制。经发酵，将浓厚的菌丝搓掉，用食盐腌制，使其含盐量为12个盐度左右。

9、装瓶 、加酒水
。盐坯装瓶，加酒水，辣椒，麻辣油封住液面
，打紧盖，放入库中。

10 、后发酵成熟。库温28-30℃放置一个月左右即可发酵成熟  。

夏天怎么做豆腐乳窍门

需要提前准备好的材料包括：毛豆腐700g 、食盐适量、花椒粉适量、黄酒适量。

1 、第一步把豆腐准备好，切好
。

2、静置一星期
。

3、碗中放入准备好的辣椒面，花椒粉和食盐拌匀
。

4、把豆腐放进去打滚。

5、瓶子里放入豆腐，放入黄酒，盖上盖子，密封3天。

6、时间到后取出，豆腐乳完成

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